雪餅是用一種精選大米制成的膨化食品，經(jīng)過烘焙、加熱等 工序加工而成，雪餅含有高脂肪、高熱量，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，可作為酸敗的指標(biāo)，酸價越小，說明脂肪的質(zhì)量越好，進(jìn)而雪餅的質(zhì)量也  就越好，我們采用電位滴定儀測定雪餅中提取油脂的酸價，更準(zhǔn)確。

儀器配置

儀器：GT50 型自動電位滴定儀電極：非水 PH 滴定電極

實(shí)驗(yàn)試劑

滴定劑：0.1mol/L 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

分析方法

將試樣用異丙醇混合溶液溶解，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)，  根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣的酸價。

參考

《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》